přesnou historii změn neznáím, ale setkávám se s tím v matrikách běžně, např. příjmení Rišavý - Ryšavý
předpokládám, že je to proto, že dříve se příjmení zapisovala v jazyce německém, kde se používá Y v jiných písemných projevech. (často nahrazovalo ve výslovnosti J)
S postupným vývojem českého pravopisu - ten začal v druhé polovině 19. století a právě kolem r. 1900 se ustálilo psaní Y po tvrdých, a obojetných souhláskách ( tzv. vyjmenovaná slova)- se přechází po tvrdé souhlásce R k psaní Y (kromě slov, která mají cizí původ - tričko, trik a podobně).
Většinou ale najdete v matrikách i úřední souhlas, nařízení ke změně pravopisu.
Zora
jen pro zajímavost, příručka českého pravopisu říká že ještě ve 14. století existoval rozdíl ve výslovnosti měkkého a tvrdého i, y, po obojetných souhláskách, Jako příklad uvádí sloveso bíti - býti. Rozdíl zanikl někdy v 15. století.
http://prirucka.ujc.cas.cz/?id=148